Fueron seleccionados 90 competidores de todo México, solo 3 lugares premiados.
El pasado 4 de noviembre se llevó acabó la sexta edición de la competencia nacional aeropress, organizada por la World AeroPress Championship con colaboración Quentin Café.
El lugar se llevó a cabo en casa Versalles ubicada en la CDMX.
En el evento participaron estados como Guanajuato, Puebla, Michoacán y Estado de México, por solo mencionar algunos.
Fue el Moroleonés Edgar Villacaña Figueroa, quien participo en este destacado evento de baristas obteniendo un segundo lugar.
“Es la segunda vez que participo, y estoy feliz de haber obtenido un lugar en la competencia, además me sentía muy seguro de mi receta.
Haber ganado también le da credibilidad a mi negocio, las personas les gusta ver este tipo de premios es una de las razones por las cual competí, me he sentido seguro de lo que hago, pero a veces se necesita respaldarlo con algún tipo de reconocimiento, esto deja a mi negocio parado como una de las mejores cafeterías del país en cuanto concepto a brew bar, con granos seleccionados, y métodos de extracción especializados, de hecho Tilde es quizás la primera cafetería que abrió con el concepto de especialidad en el estado de Guanajuato.
Sin lugar a dudas el concepto de brew bar va creciendo en el país, hay una visión más profunda del café, una muy lejos de solo verlo como una bebida para despertar o activarse, si no como una bebida compleja para disfrutarse degustarse, pues está comprobado que un café de esta calidad tiene más organolépticos que los vinos, o destilados… han sido años capacitación en el tema, cursos con expertos en la materia como Federico Bolaños coach de varios campeones baristas nacionales en distintos países llegando a formar a 3 campeones mundiales.
La idea de una taza compleja en el café conlleva una trazabilidad, donde cada paso es fundamental desde la siembra, nutrición de la tierra tipo de suelo, hasta la selección de la cereza a mano, para llegar a su procesamiento, dándoles reposos de al menos 4 meses para después crearles una curva de tostado para ver donde se desempeña mejor el grano, al final llega a nosotros los baristas que en base a la información anterior, podremos intuir que hacer con el café, tratando de perfilar una taza que este equilibrada, que llegue una taza de esta calidad a las barras es un reto que ocupa de que nadie se equivoque en esa cadena o línea que recorre el café, así que en si hay mucho valor por sí solo detrás de ella, y aun así es relativamente barata, imaginen poder tomar los mejores cafés del mundo por un precio bajo en relación al trabajo detrás de cada grano, siempre digo que cosa que sea lo mejor del mundo si te alcanzas a comprar, pues una de ellas es el café, disfrutémoslo porque cada día empieza más a la demanda y los precios comienzan a elevarse, con frecuencia.
Estamos muy lejos de lo comercial y el marketing para la visión de nuestra cafetería hemos optado por la excelencia en granos galardonados o de alta calidad. Fue un mes de ardua preparación con mi receta”
menciono el participante Edgar Villacaña.
¿Qué es el Aeropress?
Es una cafetera de método hibrido, para filtrar café, donde hay variables individuales como temperatura, presión bypass, estándar o invertido.
Como cada año, se organizó la convocatoria nacional con los baristas de México, para competir en Aeropress 2023.
Esto con la intención de obtener un campeón para representar a México, en la mundial que se celebrara en Melbourne Australia, la persona que obtuvo el primer lugar; se le patrocino un viaje a este país con la intención de mostrar sus habilidades para extraer café.
Las mejores extracciones tienen balance entre acidez y dulzor, donde nos recuerdan a ciertas frutas, dependiendo del origen y procesamiento del café… al competidor se le da una muestra del café para que haga su receta y la presente el día de la competencia, jueces profesionales de la escena del café evalúan la taza, los participantes irán pasando por fases eliminándose entre ellos, hasta seleccionar las 3 mejores tazas, cabe resaltar que la evaluación de las tazas se limita al café el juez no sabe quién preparo el café, así que solo las mejores tazas son seleccionadas
Finalmente, los jueces determinan un ganador que como anteriormente mencionamos es el representante del país.
